La mangue est un fruit exotique délicieux mais qui demande un peu de technique pour être découpé correctement. En effet, le gros noyau au centre du fruit rend le découpage assez complexe ! Dans cet article, nous allons vous donner quelques astuces pour réussir à couper une mangue, mais également pour bien la choisir car c’est un critère important qui vous facilitera la découpe.
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Comment bien choisir une mangue ?
Avant de savoir comment couper une mangue, il est important de bien savoir la choisir. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’un fruit mûr à point, sera toujours plus facile à découper qu’un fruit pas assez ou trop mûr. Et il sera aussi bien meilleur évidemment !
Le premier conseil est de ne pas se fier à la couleur de la mangue : même si sa peau est verte, elle peut être parfaitement mûre. Le plus efficace est de toucher la mangue. Lorsque vous appuyez dessus elle doit être souple mais pas trop molle. Si vous ne voulez pas la consommer immédiatement, vous pouvez la choisir un peu plus ferme et la placer dans une corbeille de fruits afin de la laisser mûrir.
Les différentes techniques pour couper une mangue
Pour couper une mangue, plusieurs techniques existent. Nous allons vous les partager et à vous de choisir celle qui vous convient le mieux.
La technique du hérisson pour couper une mangue
Cette technique du hérisson fait toujours son petit effet auprès des invités et pourtant elle n’est pas très compliquée à réaliser. Pour couper une mangue avec une présentation en hérisson, voici les étapes à suivre :
- Passez la mangue sous l’eau et frottez doucement avec vos mains pour la rincer ;
- A l’aide d’un couteau, découpez la mangue en 3 : vous allez obtenir deux tranches de chaque côté du noyau, appelées « joues », avec beaucoup de chair et une tranche centrale qui contient le noyau ;
- Pour vider les joues de la mangue, prenez un couteau et faites des entailles dans le sens de la longueur et de la largeur de façon à former un quadrillage. Les entailles ne doivent pas percer la peau ;
- Appuyez sur la peau des joues de la mangue pour faire ressortir les petits dés de chair et former le fameux hérisson ;
- Découpez les dés avec un couteau. Si elle est assez mûre vous pouvez parfois les retirer directement avec les doigts ;
- N’oubliez pas de prendre la dernière tranche et de découper tout autour du noyau afin de récupérer la chair restante.
Couper une mangue avec la technique de l’épi de maïs
Cette technique, qui vous permet de récupérer de fines lamelles de mangue, est idéale si vous souhaitez réaliser un carpaccio sucré ou une tarte à la mangue par exemple.
- Lavez le fruit sous l’eau en frottant doucement ;
- Pelez la mangue à l’aide d’un économe avant de couper les deux extrémités du fruit pour le rendre plus plat ;
- Prenez un couteau et incisez la mangue de haut en bas en faisant tout le tour et en espaçant les entailles de 2 cm ;
- Découpez ensuite votre mangue en 3 parties, comme avec la technique du hérisson ;
- Il ne vous reste plus qu’à récupérer les lamelles de mangue faciles à attraper et prêtes à être dégustées !
La technique du verre pour découper une mangue
Cette technique est moins connue mais tout aussi efficace pour couper une mangue.
- Munissez-vous d’un verre avec des bords fins et d’un diamètre assez large pour pouvoir englober la largeur de la mangue. Il doit également être solide afin de résister à la pression ;
- Coupez la mangue en deux dans le sens de la longueur, de chaque côté du noyau de manière à obtenir deux belles tranches ;
- Prenez une des tranches, placez-la côté chair contre le verre et pressez doucement jusqu’à ce que la chair se décolle de la peau.
- La chair de la mangue va tomber dans le verre une fois qu’elle sera parfaitement décollée et vous n’aurez plus qu’à la découper en petits dés avant de la déguster.
Maintenant que vous avez toutes les astuces pour couper une mangue, c’est à vous de jouer !
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