Originaire du bassin méditerranéen le fenouil est connu depuis l’Antiquité : il était très populaire chez les Egyptiens, les Grecs anciens et les Romains surtout pour ses vertus médicinales.
Le mot « fenouil », issu du latin foeniculum qui signifie « petit foin », apparaît dans la langue française au XIIIème siècle. Longtemps disponible à l’état sauvage et considéré comme une herbe curative, le fenouil a été cultivé pour la première fois par les Italiens au XVIème siècle. Avec le temps il est devenu un légume à part entière et a été introduit dans la cuisine toscane, puis plus tard dans la cuisine française.
Les bienfaits du fenouil
- Le fenouil, riche en antioxydants, serait impliqué dans la protection des cellules contre les maux causés par les radicaux libres.
- Riche en fibres, il améliore le transit intestinal et agit contre les maux d’estomac. Il permet aussi de lutter contre l’aérophagie.
- Très peu calorique, le fenouil est l’allié idéal des régimes amincissants.
- Grâce à sa teneur en vitamines du groupe B, le fenouil permettrait le bon développement du fœtus lors d’une grossesse.
- Sa richesse en vitamine C renforcerait le système immunitaire.
Deux recettes originales et faciles pour cuisiner le fenouil :
Le fenouil peut être consommé cru ou cuit. Pour bénéficier au maximum de ses bienfaits, il faut choisir des fenouils au bulbe bien blanc ou vert clair sans aucune tâche. Les feuilles (qui ressemblent à l’aneth) devront être fraîches et drues.
C’est un légume qui accompagne remarquablement bien les poissons grillés ou encore l’agneau. Les recettes suivantes conviennent, en principe, pour deux personnes, toutefois à vous d’augmenter ou diminuer les quantités proposées.
Salade de fenouil
Ingrédients : un gros fenouil, un citron, une pomme, des pignons de pin, quelques branches d’aneth, une bonne poignée de roquette, de l’huile d’olive, du sel & poivre.
- Otez les branches du fenouil, ne conserver que le bulbe,
- Détaillez le fenouil en lamelles,
- Epluchez et coupez en petits dès la pomme,
- Mélangez le tout dans un saladier avec de la roquette,
- Ajoutez les pignons de pins (une poignée), le jus de citron, et l’aneth haché.
- Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et remuez.
- Décorez la salade avec quelques brins d’aneth et des dès de pomme.
Fenouil braisé au jus de citron
Ingrédients : 2 bulbes de fenouil, un citron, de l’huile d’olive, un petit morceau de beurre, du cumin en graines, un demi verre de vin blanc (un verre standard).
- Coupez les fenouils en deux et retirez le cœur,
- Émincez en fines lamelles,
- Mettez le beurre et l’huile d’olive dans un fait-tout, et ajoutez aussitôt les lamelles de fenouil,
- Laissez les cuire à couvert et à feu doux tout en les arrosant avec le mélange de beurre et d’huile,
- Lorsque les lamelles commencent à se colorer ajoutez les graines de cumin, le vin blanc et le jus d’un citron tout en poursuivant la cuisson à feux moyen,
- Salez et poivrez,
- Arrêtez la cuisson lorsque le jus sera évaporé. Servez le fenouil braisé en les arrosant avec les sucs accumulés au fond du fait-tout.
Bon appétit !